De gebroeders Van de Hoeven hebben een methode ontwikkeld om kaas te verwerken tot een krokant product. Dit product, dat ‘Kicks’ heet, is te gebruiken als snack of als garnituur voor salades en soepen. Eén kanttekening: het productieproces was slechts op zeer kleine schaal ontwikkeld. Dat botste met de ambities van de heren van de Hoeven. Onder de vlag van het bedrijf Gastroservice G&R B.V. wilden de gebroeders ‘Kicks’ op de markt brengen.
Gelukkig heeft HAS KennisTransfer kaas gegeten van dit soort vraagstukken. Onder begeleiding van een adviseur vergaarde een junioradviseur van HAS Kennistransfer relevante product- en procesinformatie. De voedingswaarde en de houdbaarheid van ‘Kicks’ werden grondig onderzocht. De productiemethode, procesparameters en beoogde capaciteit werden vastgesteld en in een flowchart verwerkt. Andere onderzoekspunten waren de apparatuur, de mogelijke leveranciers, de aanschafkosten, kritische punten met betrekkeing tot de voedselveiligheid en natuurlijk kostprijsberekening. Dankzij de uitkomsten van de onderzoeken van HAS KennisTransfer heeft Gastroservice G&R B.V. de benodigde informatie verkregen om de industriële productie van ‘Kicks’ in gang zetten.
Heeft u ook een vraag voor HAS KennisTransfer? Stel deze dan vrijblijvend aan ons via het contactformulier.