Omschrijving:
Inhoud:
Met deze cursus verdiepen we uw kennis op het gebied van bakkerijtechnologie: eigenschappen van grond- en hulpstoffen, processing en bereiding van producten zoals brood, banket, chocolade en suikerwerk. De volgende onderwerpen komen aan bod:
- Algemene introductie bakkerijtechnologie;
- Bereidingsprocessen van brood;
- Basis unitoperations: kneden, rijzen, bakken, bewaren en varianten hierop;
- Beschuit, roggebrood en zuurdesembrood;
- Deegwaren: banket, chocolade, cacaoalternatieven en suikerwerk;
- Eigenschappen en functies van grond- en hulpstoffen;
- Functie van processing;
- De relatie tussen grond- en hulpstoffen, processing en het eindproduct.
Duur:
De omvang van de cursus Bakkerijtechnologie bedraagt:
- Studiebelasting: 160 SBU;
- 16 lesavonden van vier lesuren (= 3 klokuren).
Certificering:
Elke cursus wordt afgesloten met een tentamen. Samen met de resultaten van het practicum wordt een eindcijfer berekend. Indien u als gemiddelde een voldoende resultaat behaalt, dan ontvangt u een certificaat. Deelcijfers van onveranderde cursussen en cursuscijfers hebben een geldigheidsduur van vier jaar.
Toelatingseisen:
Om deel te nemen aan deze cursus beschikt u over:
- HBO opleidingsniveau door werkervaring vergelijkbaar niveau;
- werk in de bakkerijsector of bij toeleveranciers van ingrediënten of machines.