Frans Goenee, Conceptmanager Culinair bij de Efteling BV over de opleiding Food Innovation, Concepts & Design
“Voor mijn persoonlijke ontwikkelingstraject voor de functie Conceptmanager Culinair zocht ik naar een passende opleiding op HBO-niveau. Ik kwam terecht bij HAS KennisTransfer, die bezig was met de ontwikkeling van een nieuwe opleiding op het gebied van food innovation en concept ontwikkeling. Het duurde wel even voordat die opleiding van start ging, omdat men de definitieve inhoud van opleiding nog moest samenstellen. Tussentijds heb ik een workshop bijgewoond, waarin alle elementen in vogelvlucht voorbij kwamen. Hierdoor kreeg ik een goed inzicht van de inhoud: ik heb me gelijk ingeschreven.
Ik ben 48 jaar en er moest wel even aan wennen om terug de schoolbanken in te gaan. Maar gelukkig valt het reuze mee! In de opleiding zit wel veel theorie, maar het ligt heel dicht bij de praktijk. Tijdens de lessen wordt je vooral gestimuleerd om te doen: proeven, uitproberen van recepturen, schetsen, kijken in supermarkten en andere winkels, gedrag van mensen observeren en foto’s maken. Dit motiveert en geeft inzichten en ideeën om mijn doel te bereiken. In het team is je eigen inzet erg belangrijk. Ze zijn niet gauw tevreden: je moet echt flink aan de slag. De docenten reiken diverse ideeën aan waarmee je tot een creatief en innovatief concept kan komen. Soms redeneer je vanuit een doelgroep, soms vanuit het product en soms op basis van een plotselinge ingeving. Een leuke ervaring was onze eerste inspiratiedag, toen we met de hele groep een dag naar Antwerpen zijn geweest. We kregen een fototoestel mee waarmee we vanuit diverse invalshoeken concepten moesten fotograferen. Zo leerde ik meteen de groep kennen en begon al gelijk anders over food te denken.
Momenteel (augustus 2009) is het vakantieperiode voor de opleiding, maar het is wel een drukke periode in de Efteling. We zitten midden in het hoogseizoen. De afstemming tussen mijn werk en opleiding is dus prima. Ik heb nu 2 fases achter de rug, waarin we in kleinere groepen opdrachten hebben uitgevoerd. De groepen waren zo ingedeeld dat er meerdere specialismen inzaten. Ik zat samen in een groepje met onder andere een leraar en een productontwikkelaar. In de laatste fase moeten we een individuele opdracht doen. Ik wil iets innovatief ontwikkelen voor de Efteling met als doelgroep kinderen. Hierbij ga ik me richten op gezonde voeding, iets wat nu veel aandacht heeft.
Dankzij de opleiding heb ik inmiddels al een eerste concept ontwikkeld in de Efteling. We hebben de horeca in Pandadroom aangepast, gedeeltelijk volgens de theorie van de opleiding Food Innovation, Concepts & Design. In september 2009 krijgen we een parkonderzoek waaruit moet blijken of onze formule succesvol is. Er moet een goede verhouding zijn tussen kwaliteit, rendement en beleving.”