Franke Elshout is docente voor de opleiding Food Innovation, Concepts & Design. Franke over Fooddesign: "Ik ontwerp totale “eetbelevingen” waarbij het vooral draait om het sociale aspect van het eten. Alles wordt door mij ontworpen. Van de locatie en aankleding, tot de bereiding en presentatie van het eten. Eten en alles wat daarbij komt kijken is mijn grote passie en ik gebruik het ter inspiratie, als materiaal of juist als doel in mijn ontwerpen."
Eten ter inspiratie
"Door te blijven onderzoeken, is eten voor mij een onuitputtelijke bron van inspiratie. Door projecten en reizen in het binnen en- buitenland zoek ik steeds weer naar opvallende en inspirerende fenomenen omtrent eten.
Tijdens een project en tentoonstelling in Guangzhou (China) kwam ik erachter dat men, zonder de taal te spreken, toch over eten kon communiceren en juist daardoor gerechten at die men nooit gegeten heeft.
India liet me zien dat een dieet met vooral rijst ongekend veel bereidingen kent. Ook vraagt het bereiden van eten in die landen, zonder koeling en gebrekkige hygiëne, om creatieve oplossingen. Zoals het toepassen van fermentatie en het drogen en zouten van voedsel. Met steeds nieuwe ervaringen blijf ik mijn kennis voeden."
Als materiaal
"Om projecten goed uit te voeren werk ik altijd samen met een kok, Maarten Lockefeer. Samen voeren we sinds 2003 projecten uit onder de naam Keukenconfessies. Het eten heeft uiteraard grote aandacht maar de presentatie en de omgeving waarin het gegeten wordt, is minstens zo belangrijk. Wanneer zoals in een project voor Philips Lighting het thema ‘Licht’ is, ga ik op zoek naar transparante gerechten, levensmiddelen en bereidingstechnieken. Ik ontwerp hiervoor een grote lichtbak om alles mooi uit te kunnen lichten. Het eten transformeert zo van voeding, naar een kleur en een gevoel."
Als doel
"Graag plaats ik ‘eten’ in een sociale context. Meer nog dan kooktechnieken is het voor mij belangrijk hoe mensen zich verhouden tot eten. Interessant is het om met verwachtingen te spelen die mensen hebben ten aanzien van eten. Het lesgeven is niet alleen een mooie manier om mijn kennis over te dragen, maar het inspireert ook om te zien hoe studenten met opdrachten aan de slag gaan."