Lectoraat Voeding en Gezondheid

Bovendien bevat onze voeding te veel zout, verzadigd vet, toegevoegd suiker en energie; en eten we te weinig groente & fruit. Daarnaast is er een groeiende groep oudere consumenten, waarbij ondervoeding op de loer ligt.

De gezondheidsbewuste consument wordt geïnspireerd door biologisch eten en maakt zich soms zorgen om E nummers. Ook is er een grote groep consumenten, die veel moeite heeft met gezonde levensstijl, minder bewust kiest en daarom gebaat is bij een gezondere voedselomgeving. De gezonde keuze moet de gemakkelijke keuze worden. Dat is de opdracht.

Hierbij staan 2 aspecten centraal:

1. een gezondere samenstelling van het aanbod aan voedingsmiddelen
2. een verantwoorde, transparante communicatie richting alle consumenten

Gezonde boodschappen dus.

Onderzoeksprogramma

Het onderzoeksprogramma van het lectoraat Voeding & Gezondheid bestaat uit vier programmalijnen:

Gezonde product samenstelling - de rol van food data

Gereedschapskist voor gezonde productontwikkeling

Voor een breder assortiment aan gezonde en smakelijke producten zijn nieuwe productinnovaties nodig die verleiden tot gezondere keuzes en aansluiten bij de behoeften van de consument of speciale doelgroepen. Een gereedschapskist wordt gevuld met tools voor o.a. een optimale samenstelling (minder zout en suiker, meer plantaardige ingrediënten), optimale smaak, optimale verzadiging/eetsnelheid en geschiktheid voor persoonlijke gezondheidskenmerken (personalized nutrition). Hiermee kan in samenwerking met het bedrijfsleven bestaande en nieuwe kennis toegepast worden voor innovaties in de ontwikkeling van gezonde voeding.

Lees hier meer over de gereedschapskist voor gezonde productontwikkeling.

Voeding voor doelgroepen - 65-plussers

Gezonde voedselomgeving - foodservice

In samenwerking met de Horeca opleiding van het Koning Willem I College en andere foodservice partners richten we ons op de foodservice professional. Hoe kunnen we die ondersteunen in het bereiden van gezondere gerechten, met welke tools? Hierbij wordt menulabelling meegenomen als mogelijke tool.

Interview Lector Annet Roodenburg door SIA

Facebook Groep

Blijf op de hoogte en word lid van de Facebook groep Voeding en Gezondheid @HAS.