Ga naar het hoofdmenu Ga naar de inhoud

Lectoraat Voeding en Gezondheid

Laptop met daarachter verschillende soorten groenten
  2. …
  3. HAS Onderzoek
  4. Lectoraten
  5. Lectoraat Voeding en Gezondheid

'Gezonde boodschappen' staan centraal in het lectoraat Voeding en Gezondheid. Een boeiende uitdaging in onze maatschappij waarin de toename van overgewicht, obesitas en de hieraan gerelateerde chronische ziekten zoals diabetes, hart- en vaatziekten en kanker een gevolg zijn van te weinig bewegen en te veel eten.

Bovendien bevat onze voeding te veel zout, verzadigd vet, toegevoegd suiker en energie; en eten we te weinig groente & fruit. Daarnaast is er een groeiende groep oudere consumenten, waarbij ondervoeding op de loer ligt.

De gezondheidsbewuste consument wordt geïnspireerd door biologisch eten en maakt zich soms zorgen om E nummers. Ook is er een grote groep consumenten, die veel moeite heeft met gezonde levensstijl, minder bewust kiest en daarom gebaat is bij een gezondere voedselomgeving. De gezonde keuze moet de gemakkelijke keuze worden. Dat is de opdracht.

Hierbij staan 2 aspecten centraal:

1. een gezondere samenstelling van het aanbod aan voedingsmiddelen
2. een verantwoorde, transparante communicatie richting alle consumenten

Gezonde boodschappen dus.

Onderzoeksprogramma

Het onderzoeksprogramma van het lectoraat Voeding & Gezondheid bestaat uit vier programmalijnen:

Gezonde product samenstelling - de rol van food data

Herformuleren staat al lange tijd op de agenda van de Nederlandse overheid. De focus ligt hierbij op zout, verzadigd vet, suiker en energie. Ook bij het ontwikkelen van nieuwe producten is de samenstelling van belang. De vraag: “Wanneer is een voedingsmiddel nu gezond?” houdt velen bezig. Diverse antwoorden bestaan al.
Daarnaast wordt er heel veel gesproken over voeding & gezondheid. Veel over wat je mag zeggen is vastgelegd in wetgeving: etikettering, voedingswaarde declaratie, gezondheidsclaims. Optioneel  is het gebruik van logo’s. Ontwikkelingen in het vergroten van transparantie naar de consumenten maken het enerzijds mogelijk om deze informatie te verzamelen en te monitoren; anderzijds kan het effect op consument en producent worden gevolgd.

Gereedschapskist voor gezonde productontwikkeling

Voor een breder assortiment aan gezonde en smakelijke producten zijn nieuwe productinnovaties nodig die verleiden tot gezondere keuzes en aansluiten bij de behoeften van de consument of speciale doelgroepen. Een gereedschapskist wordt gevuld met tools voor o.a. een optimale samenstelling (minder zout en suiker, meer plantaardige ingrediënten), optimale smaak, optimale verzadiging/eetsnelheid en geschiktheid voor persoonlijke gezondheidskenmerken (personalized nutrition). Hiermee kan in samenwerking met het bedrijfsleven bestaande en nieuwe kennis toegepast worden voor innovaties in de ontwikkeling van gezonde voeding.

Lees hier meer over de gereedschapskist voor gezonde productontwikkeling.

Voeding voor doelgroepen - 65-plussers

Iedere doelgroep, bijvoorbeeld kinderen of ouderen, heeft specifieke voedingsbehoeften. Naast de samenstelling, is ook de beleving en bewustwording van belang. Bij het ontwikkelen van productconcepten, voor specifieke verkoopkanalen zoals de zorg, scholen, de supermarkt, komen productsamenstelling en gezondheidscommunicatie bij elkaar.

Gezonde voedselomgeving - foodservice

In samenwerking met de Horeca opleiding van het Koning Willem I College en andere foodservice partners richten we ons op de foodservice professional. Hoe kunnen we die ondersteunen in het bereiden van gezondere gerechten, met welke tools? Hierbij wordt menulabelling meegenomen als mogelijke tool.

Interview Lector Annet Roodenburg door SIA


Facebook Groep

Blijf op de hoogte en word lid van de Facebook groep Voeding en Gezondheid @HAS.

Lector

Dr. A. J. C. (Annet) Roodenburg

Lector Voeding en gezondheid

E: A.Roodenburg@has.nl

T: +3188 890 36 00

Portret Lector Annet Roodenburg
  • Sustainable Development Goal 4: Kwaliteitsonderwijs
  • Sustainable Development Goal 3: Goede gezondheid en welzijn
  • Sustainable Development Goal 12: Verantwoorde consumptie en productie
Sustainable Development Goals