Workshop Zout- en suikerverlaging
Deze workshop geeft je theoretische en praktische kennis over de (on)mogelijkheden van zout- en suikervervanging.
Gezonde product samenstelling - de rol van food data
- …
- HAS Onderzoek
- Lectoraten
- Lectoraat Voeding en Gezondheid
- Gezonde product samenstelling - de rol van food data
Gezonde voedselkeuzes maken is niet altijd gemakkelijk. Om consumenten hierbij te helpen, is het wettelijk verplicht om voedingswaarden en ingrediëntenlijsten op de verpakking van een voedingsmiddel en (online) in de webshop te vermelden. Deze verplichte voedingswaarden en ingrediëntendeclaratie op het etiket van voedingsmiddelen (communicatie) geeft de mogelijkheid om de samenstelling van het voedselaanbod te monitoren.
In overleg met externe partners (zoals RIVM, Voedingscentrum), kunnen de etiketten van specifieke productgroepen geëvalueerd worden. We maken daarbij gebruik van bestaande en nog te ontwikkelen IT-tools voor dataverzameling (Global Food Monitoring, OCR scanner voor etiketten). Met behulp van deze data worden onderzoeksvragen beantwoord.
We monitoren bijvoorbeeld de voortgang van verbeteringen in het productaanbod en bekijken of het gezonder wordt (minder zout, suiker, verzadigd vet). Daarnaast is er aandacht voor de steeds groter wordende rol van food data binnen de voedingsindustrie.
Het onderzoek in deze programmalijn vindt plaats in verschillende projecten en bouwt voort op onderzoek dat zich aanvankelijk richtte op herformuleren, E-nummers en de rol van de voedingsmiddelenindustrie.
Rol van HAS Hogeschool
De HAS is penvoerder van het project KIEM project 'Ken je voedingsmiddel scan' waarin met 4 partners aan een OCR tool wordt gewerkt om etiketinformatie te digitaliseren.
Thema’s
Zout, suiker, verzadigd vet, herformuleren, monitoren voedingsmiddelen, etiketten, voedingswaarden, ingrediënten, food data.
Meer lezen:
- Van Gunst, A. Roodenburg A.J.C. Consumer Distrust about E-numbers: A Qualitative Study among Food Experts. Foods. 2019 May 27;8(5). pii: E178. doi: 10.3390/foods8050178.
- Van Gunst A, Roodenburg AJC, Steenhuis IHM. Reformulation Food Products: testing a framework with food companies. Poster presentatie Federation European Nutritional Sciences, Berlijn oktober, 2015
- Van Gunst, A., Roodenburg, A.J.C., Van de Velde, F.: Framework for product reformulation: The integration of four disciplines; Nutrition & health, Food technology, Legislation and Consumer perspective, september 2016
- Broodje gezond: E-nummers mei 2017
- Blog 'Hoezo teleurgesteld over zoutverlaging', december 2016
- Artikel in Food & Nutrition, oktober 2015: Vertrouwen en Gezondheid
- Kwalitatief onderzoek naar kansen & barrières t.a.v. food data kwaliteit bij bedrijven (n=10) in de food sector Infographic BO 2019
- Suzan J. C. M. Janssen, Kelly J. J. Neessen, Elizabeth Dunford, Hans Verhagen, Annet J. C. Roodenburg. Sodium and Saturated Fat Levels in Meat Products in the Netherlands: An Evaluation Based on Label Information. Journal European Journal of Nutrition & Food Safety 2018, 8, 300-323.
HAS Talk Annet Roodenburg - Health Challenge
Gerelateerd
-
Cursus Productontwikkeling & ingrediënten
Onderzoek staat aan de basis van productontwikkeling van voedingsmiddelen. Kennis van onderzoeksmethoden, analysetechnieken en sensoriek zijn daarbij onmisbaar. De hoofdrol is weggelegd voor ingrediënten, bouwstenen met uiteenlopende functionaliteiten. Maak kennis met de wondere wereld van ingrediënten.